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La cuisine indienne - Vacances en Inde

La cuisine indienne

La cuisine indienne est très réputée. Les épices et les aromates sont omniprésents et agrémentent de nombreuses recettes. Alors, prêts pour un petit tour de la cuisine indienne ?

La cuisine indienne, pour l’anecdote

Vous pensez certainement que le curry provient d’une seule et même épice ? Et bien c’est en fait un mélange de nombreux ingrédients ! Curry est un mot anglophone dérivé du mot « kari », qui veut dite sauce. Voici ce qu’on peut généralement trouver dans le curry :

  • du gingembre
  • de l’ail
  • de l’oignon
  • de la coriandre
  • de la cardamome verte et/ou noire
  • de la casse ou du cumin
  • du curcuma
  • du piment
  • du poivre
  • du fenouil
  • du fenugrec
  • du cubèbe
  • du clou de girofle, souvent grillé pour en exalter l’arôme
  • du sel
  • de la moutarde

La cuisine en Inde, petit tour d’horizon

On compte pas moins de 25 épices en Inde (d’ailleurs apprenez-en plus sur la ville des épices par excellence, Cochin via notre article « Sejour Inde, Cochin »). Zoom sur ce que l’on peut retrouver dans les plats traditionnels.

On a tout d’abord le piment rouge rouge et le poivre, qui ne sont pas forcément comme on les connaît ici en France, ils sont généralement très forts. On a également le gingembre, la cardamome, la muscade, la cannelle, le cumin, le clou de girofle, le curcuma et l’ail. On a également le safran jaune et la coriandre. Moins connu aussi, le garam masala, mélange de clous de girofle, de cannelle, de cardamome et de cumin. On peut retrouver de la menthe, du laurier, du sésame, de l’aneth, les graines d’oignons et la moutarde.
Autre élément peu connu des Européens, le ghee, c’est en fait du beurre clarifié qu’on associe à l’huile de sésame & des graines de moutarde ou de la noix de coco.

des épices sur un marché indien

Des épices sur un marché indien

La cuisine indienne, le nord du pays

Vous le connaissez sans doute, le riz basmati, c’est ici qu’il est le meilleur. On retrouve des galettes de pain rôti parfumées à l’ail. Mais également des pappadams, sorte de chips à base de farine de légumes secs. On également les Chapatis qui sont des galettes de farine et d’eau. Autre met phare, les parathas, galettes de lentilles garnies de légumes très épicés, le pakora, beignets de légumes, choux-fleur, aubergines, pommes de terre ou encore les samosa. Enfin, les Chana sont très appréciés, ce sont des pois-chiches épicés servis avec un naan (sorte de pain indien).
Côté viande et poissons, les plats sont souvent très savoureux, on a par exemple le murgh tikka qui est une viande de poulet marinée à la menthe et à l’ail, le shikh kebab, rouleaux de viande hachée d’agneau grillés au tandoor (four au feu de bois), les tandoori Jhinga qui sont des gambas ou le tandoori pomfret, du poisson.

Tandoori mumbai

Tandoori mumbai, miam !

Il existe des centaines d’autres mets de la cuisine indienne, surtout n’hésitez pas à tout goûter, vos papilles d’Européens seront très surprises par ces saveurs venues d’ailleurs. Gare tout de même aux épices, votre estomac d’Européen lui, pourrait ne pas les supporter !Miss Voyage

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